المكونات:
الأرز 5 أكواب _ 3 عدد صدور الدجاج _ 3 عدد باذنجان _ 2 ملعقة كبيرة سکر _ زرشك 100 غرام
1 كوب مرق دجاج _ 2 عدد صفار بيض _ 1 كوب لبن زبادي كامل الدسم _ زعفران مذوب حسب الرغبة
طريقة الطهو : نضع صدور الدجاج مع عدد 1 بصلة، ملح، كركم و كمية من الماء داخل وعاء و بعد أن تنضج نقطعها قطع صغيرة و نضعها جانبا.
نقشر الباذنجان و يقطع شرائح حجمه حسب الرغبة، نرش ملح علی الباذنجان و نتركه 30 دقيقة داخل الثلاجة حتی يصفي الماء الإضافي بداخله، ثم نقليه.
نترك الأرز 30 دقيقة قبل الطهو في الماء، ثم نضع الأرز مع مقدار من الماء داخل وعاء الطهو مع الملح حتی الغليان علی درجة حرارة مرتفعة ثم نخفضها بعد ذلك، نضع الزرشك في ماء دافئ فترة ثم نصفيه و نضع معه سكر و الزبد حتی يصبح مهروسا.
نضع صفار البيض داخل کوب اللبن الزبادي، و نخلط الزعفران المذوب و الملح مع نصف الأرز مصفي، نسكب الزيت في وعاء الطهو و علی درجة حرارة عادية ثم نسكب الأرز النصف مطهو و نضغط بظهر الملعقة حتی تتماسك.
نضيف الزرشك إلی الباذنجان المقلي و شرائح الدجاج الرفيعة ، نسكب الأرز الأبيض علی باقي المكونات و في النهاية نغطي الأرز الأبيض بباقي الأرز بالزعفران (يمكنك أن تضع الزعفران علی كل الأرز).
نطهو الأرز علی حرارة مرتفعة حتی يتبخر ثم نسكب كوب مرق الدجاج علی الأرز ، نخفض درجة الحرارة و يطهی الأرز لمدة ساعة، بعد ذلك نضعه في طبق و نقدمه.